cutinase

Enzyme hydrolytique de la famille des sérine-estérases capable de dégrader la cutine, le polymère lipidique imperméable qui recouvre l'épiderme des parties aériennes des plantes. La cutinase est produite par de nombreux champignons phytopathogènes (Fusarium, Botrytis, Colletotrichum) comme facteur de pénétration cuticulaire, mais aussi par des bactéries saprophytes du sol impliquées dans la décomposition des résidus de culture, participant ainsi au recyclage du carbone cuticulaire.