estérification

Réaction de condensation entre un acide carboxylique et un alcool formant un ester et libérant une molécule d'eau, catalysée en milieu acide ou enzymatique ; dans les sols, cette réaction intervient dans la stabilisation de la matière organique via la formation de liaisons ester entre acides gras et polymères humiques, et dans la dynamique des lipides.