hydrophilie

Affinité physicochimique d'une molécule ou d'une surface pour l'eau, gouvernée par la présence de groupements polaires capables d'établir des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau environnantes. Le mucus intestinal doit son hydrophilie et sa capacité de rétention hydrique aux glycoprotéines mucines fortement glycosylées, dont les chaînes oligosaccharidiques créent un gel hydraté protégeant l'épithélium sous-jacent.