production d'éthanol

Voie métabolique anaérobie par laquelle certains microorganismes, notamment Saccharomyces cerevisiae et Zymomonas mobilis, convertissent les sucres simples en éthanol et en dioxyde de carbone. Cette fermentation alcoolique est exploitée industriellement pour la production de biocarburant, de boissons fermentées et d'éthanol à usage pharmaceutique ou désinfectant.