protéine végétale

Protéine issue du règne végétal, extraite principalement des graines de légumineuses (soja, pois, féverole) et de céréales. Les protéines végétales constituent une alternative durable aux protéines animales dans l'alimentation humaine, avec un impact environnemental moindre en termes d'émission de gaz à effet de serre et de consommation d'eau, bien que leur profil en acides aminés soufrés soit souvent limitant.