sorbose

Monosaccharide de type cétohexose (C₆H₁₂O₆), isomère du fructose, produit par fermentation bactérienne du sorbitol, notamment par Gluconobacter oxydans. Le L-sorbose est un intermédiaire clé dans la synthèse industrielle de l'acide ascorbique (vitamine C) par le procédé Reichstein.