séchage secondaire
Définition
Seconde phase de la lyophilisation visant à éliminer l'eau liée résiduelle par désorption, après que toute la glace a été sublimée lors du séchage primaire. Le séchage secondaire s'opère à température plus élevée, typiquement entre 20 et 40 degrés Celsius, sous un vide poussé, pour rompre les liaisons hydrogène entre l'eau et les macromolécules. Il détermine l'humidité résiduelle finale du produit et sa stabilité au stockage. Un séchage secondaire excessif peut cependant dénaturer les protéines et altérer la viabilité microbienne.