sécurité sanitaire des aliments

Garantie que les aliments consommés ne présentent pas de danger pour la santé humaine, qu'ils soient d'origine microbienne (mycotoxines, bactéries pathogènes), chimique (résidus de pesticides, métaux lourds) ou physique. La sécurité sanitaire mobilise des systèmes de surveillance, de traçabilité et d'analyse des risques tout au long de la chaîne alimentaire.