bétaïne

Petite molécule organique (osmolyte) qui s'accumule activement dans les tissus végétaux en réponse au stress osmotique (Cussat-Blanc, 2009). Elle agit comme un osmoprotecteur non toxique qui stabilise les protéines, les enzymes et les membranes cellulaires contre le dessèchement, la salinité ou les températures extrêmes (Cussat-Blanc, 2009). Elle aide à maintenir le potentiel osmotique et l'homéostasie ionique sans interférer avec les fonctions métaboliques cellulaires (Cussat-Blanc, 2009)