taurine

Composé organique soufré (acide 2-aminoéthanesulfonique) non protéinogène, abondant dans les tissus animaux où il assure des fonctions de protection cellulaire, de régulation de l'inflammation et d'osmorégulation (Đorđević et al., 2023). Bien que principalement connue dans le métabolisme animal, elle représente un intermédiaire notable dans le cycle global du soufre organique, pouvant être présent à l'état de traces dans certains produits alimentaires (Đorđević et al., 2023)