Alcool déshydrogénase
Définition
Métalloenzyme dépendante du zinc (Zn²⁺) qui catalyse l'oxydation réversible des alcools en aldéhydes ou cétones correspondants, en utilisant le NAD⁺ comme cofacteur (Chen et al., 2018; Ryde, 1996). Dans la fermentation, elle est responsable de la conversion finale de l'acétaldéhyde en éthanol (Chen et al., 2018)