Offre et demande

Modèle économique fondamental décrivant la formation du prix et de la quantité d'équilibre sur un marché par la rencontre entre les vendeurs (offreurs) et les acheteurs (demandeurs) (Boissin, 2021; Cottigny, 2016). En agriculture, la courbe d'offre tend à être croissante avec le prix, tandis que la demande est décroissante ; cependant, l'instabilité climatique et l'aversion au risque des producteurs peuvent fausser cet équilibre, justifiant parfois des interventions régulatrices (Boyer, 1996; Combris et al., 2008; Gérard et al., 2012).