Protéine fongique

Protéine produite par les organismes fongiques, incluant les enzymes extracellulaires de dégradation de la matière organique, les protéines structurales de la paroi du mycélium et les hydrophobines. Ces dernières constituent une famille de petites protéines amphipathiques sécrétées par les champignons filamenteux, capables de s'auto-assembler en couches hydrophobes à l'interface eau-air, permettant aux hyphes aériens de franchir la tension superficielle et facilitant l'adhésion aux substrats hydrophobes.