Allergène

Substance, généralement protéique ou glycoprotéique, capable d'induire une réponse immunitaire de type hypersensibilité immédiate chez des individus prédisposés. Les allergènes alimentaires (arachide, gluten, ovalbumine) déclenchent une cascade impliquant les IgE et la dégranulation des mastocytes. Certains allergènes sont ubiquistes dans l'environnement du sol (spores fongiques, protéines d'acariens).