Allergie alimentaire
Définition
Réaction immunitaire pathologique et potentiellement mortelle déclenchée par des antigènes protéiques alimentaires normalement inoffensifs (Yu et al., 2016). Elle implique des mécanismes immunologiques médiés par les IgE, provoquant des symptômes cliniques allant de l'urticaire à l'inflammation des voies respiratoires ou au choc anaphylactique (Beyer et al., 2025; Yu et al., 2016).