Flaveur
Définition
Ensemble des perceptions olfactives et gustatives ressenties lors de la dégustation d'un aliment. La flaveur résulte de l'interaction complexe entre les composés volatils aromatiques, les molécules sapides et la texture. Dans le corpus, la flaveur est un attribut central de la qualité organoleptique, influencée par la microbiologie du sol, la nutrition minérale et les pratiques culturales.