Qualité organoleptique
Définition
Caractéristiques d'un produit perçues par les organes des sens, incluant la couleur, la texture, la jutosité, l'odeur et la flaveur (Prache et al., 2020). Cette qualité sensorielle dépend des propriétés intrinsèques de l'aliment mais aussi de l'interaction avec le consommateur, dont les récepteurs transmettent des influx nerveux menant à une identification objective ou une réaction subjective face au stimulus (Castillo et al., 2021; Depledt, 1976).