Qualité des aliments

Ensemble des propriétés intrinsèques d'un aliment déterminant sa valeur pour le consommateur, évaluée selon plusieurs dimensions : composition nutritionnelle (teneur en macro- et micronutriments), sécurité sanitaire (absence de contaminants chimiques et microbiologiques), qualités organoleptiques (goût, texture, apparence) et attributs technologiques (aptitude à la transformation et à la conservation). La qualité des aliments est appréhendée par des indicateurs multidimensionnels intégrant densité nutritionnelle, degré de transformation et effets métaboliques.