contamination alimentaire
Définition
Introduction non intentionnelle dans les aliments d'agents biologiques (bactéries pathogènes, mycotoxines, virus), chimiques (pesticides, métaux lourds) ou physiques (corps étrangers) représentant un risque pour la santé humaine. La contamination alimentaire d'origine tellurique concerne particulièrement les légumes-feuilles et les fruits en contact avec le sol, les pathogènes comme Listeria monocytogenes pouvant survivre plusieurs mois dans les sols amendés avec des fumiers non compostés.