danger

Propriété intrinsèque d'un agent (chimique, biologique ou physique) ou d'une situation pouvant causer un dommage à la santé humaine, animale ou environnementale. Le danger se distingue du risque, qui résulte de la combinaison de ce danger avec l'exposition. En sécurité sanitaire des aliments, l'identification des dangers constitue la première étape structurante de l'analyse des risques.