lysozyme

Enzyme bactériolytique de la famille des glycosidases, catalysant l'hydrolyse de la liaison bêta-(1,4) entre l'acide N-acétylmuramique et la N-acétylglucosamine du peptidoglycane, composant structural majeur de la paroi des bactéries à Gram positif. Présent dans les sécrétions animales (larmes, salive, blanc d'œuf) et produit par certains microorganismes du sol, le lysozyme participe à la régulation naturelle des populations bactériennes dans la rhizosphère.