plantéricine

Famille de bactériocines de classe II, thermostables et acido-tolérantes, synthétisées principalement par les souches de Lactobacillus plantarum (Liu et al., 2021). Elles agissent en perforant la membrane cytoplasmique des cellules cibles, entraînant une fuite des métabolites essentiels et une chute de la force proton-motrice, ce qui conduit à la mort cellulaire des bactéries concurrentes ou pathogènes (Liu et al., 2021)