arsenic

Métalloïde présent naturellement dans tous les sols, agissant comme une toxine environnementale et un cancérogène (Finnegan & Chen, 2012; McCarty et al., 2011). Il pénètre dans la chaîne alimentaire humaine par la contamination des cultures et des fourrages, soit par des processus géochimiques naturels, soit par des activités anthropiques telles que l'exploitation minière et l'irrigation avec des eaux souterraines contaminées (Moreno-Jiménez et al., 2011; Rahman et al., 2023). Bien que certaines plantes agissent comme des barrières géochimiques en limitant son transfert, le riz est identifié comme une source majeure d'exposition alimentaire mondiale (Abrahams, 2002; Finnegan & Chen, 2012)