sélénométhionine

Acide aminé sélénié résultant de l'incorporation du sélénium à la place du soufre dans la structure de la méthionine (Ballihaut, 2007; Gladyshev & Hatfield, 1999). Elle est présente dans les fractions protéiques des céréales (comme le gluten de blé ou de maïs) et constitue une forme organique de sélénium hautement assimilable par les ruminants (Peterson & Butler, 1962). C'est un précurseur clé pour les sélénoprotéines impliquées dans les défenses antioxydantes (Roman et al., 2013)