Agent stabilisant
Définition
Substance chimique ou biologique utilisée pour maintenir les propriétés physico-chimiques d'un mélange ou pour améliorer la cohésion interne des agrégats, comme dans le cas de la stabilisation des sols par le ciment ou la chaux (Firoozi et al., 2017; Wang et al., 2016). Dans l'industrie agroalimentaire, des biopolymères comme la carraghénane sont utilisés pour leur capacité de stabilisation par gélification (Ni et al., 2022).