aleurone

Couche cellulaire périphérique de l'endosperme des grains de céréales, riche en protéines, minéraux, vitamines et antioxydants phénoliques (Brouns et al., 2012; Lebert et al., 2022). Physiologiquement, elle synthétise et libère des hydrolases lors de la germination, sous l'action des gibbérellines, pour décomposer les réserves d'amidon et de protéines nécessaires au développement de l'embryon (Burton & Fincher, 2014; Ninfali et al., 2018).