Vitesse maximale
Définition
Vitesse maximale théorique d'une réaction enzymatique, atteinte lorsque l'enzyme est saturée en substrat et que tous les sites actifs sont occupés (Heuson et al., 2020; Robinson, 2015). Elle correspond à l'asymptote de la courbe de Michaelis-Menten et est proportionnelle à la concentration totale d'enzyme dans le milieu réactionnel (Bianco, 2017; Boisse, 2013). Le Vₘₐₓ est directement lié à la constante de catalyse (kcₐₜ) par la relation Vₘₐₓ=kcₐₜ[E], où [E] est la concentration enzymatique (Heuson et al., 2020).