enzymes fongiques
Définition
Ensemble des enzymes extracellulaires sécrétées par les champignons dans le sol pour dégrader les polymères organiques complexes (lignine, cellulose, chitine) et libérer les nutriments. Les enzymes fongiques, dont les laccases, les peroxydases et les cellulases, sont essentielles au recyclage de la matière organique, à la formation de l'humus et à la minéralisation du carbone, de l'azote et du phosphore. Les champignons saprotrophes (pourriture blanche, brune) sont les principaux producteurs de ces enzymes dans les horizons supérieurs du sol.