séchage

Procédé physique de déshydratation visant à éliminer l'eau ou un solvant d'un matériau par évaporation (séchage convectif, à air chaud) ou sublimation (lyophilisation). Dans les domaines biologiques et agroalimentaires, le séchage permet la conservation à long terme des échantillons en réduisant l'activité de l'eau (aw) en dessous du seuil de prolifération microbienne et d'activité enzymatique, préservant ainsi l'intégrité structurale et fonctionnelle du matériau.