Anthocyanines
Définition
Pigments flavonoïdes produits en réponse à des stress environnementaux (froid, sécheresse, salinité, excès de lumière). Elles servent de marqueurs physiologiques de stress tout en protégeant les tissus végétaux contre l'oxydation et les températures extrêmes (Ferrera-Rodríguez et al., 2023; Khan et al., 2023)