Aflatoxine B1
Définition
Mycotoxine métabolite secondaire produite par des champignons du genre Aspergillus (notamment A. flavus et A. parasiticus). Classée comme cancérogène de groupe 1 par le Centre International de Recherche sur le Cancer, elle est reconnue pour sa forte hépatotoxicité, son pouvoir mutagène et son lien direct avec le carcinome hépatocellulaire (Blumenberg et al., 2019; Gargouri, 2020). Elle agit en se liant à l'ADN et aux protéines après activation métabolique par les enzymes du cytochrome P450 (Akbari et al., 2016; Hernandez, 2021)