sélénium alimentaire
Définition
Oligo-élément essentiel incorporé dans 25 sélénoprotéines chez l'humain, jouant un rôle central dans la défense antioxydante (via les glutathion-peroxydases), le métabolisme des hormones thyroïdiennes et la fonction immunitaire (Fairweather-Tait et al., 2010; Huang & Zhu, 2026). Sa biodisponibilité dépend fortement de la teneur des sols et des formes organiques (sélénométhionine) présentes dans les végétaux (Malagoli et al., 2015; Zhang et al., 2023). Une carence est associée à une susceptibilité accrue aux infections, à l'hypothyroïdie et à certaines formes de cancers (Fairweather-Tait et al., 2010; Rayman, 2012)