Myrosinase

Enzyme (thioglucoside glucohydrolase) présente chez les Brassicacées, responsable de l'hydrolyse des glucosinolates en composés biologiquement actifs comme les isothiocyanates (Calmes et al., 2015). Ce système "bombe à retardement" constitue un mécanisme de défense chimique efficace contre les herbivores et les micro-organismes pathogènes du sol (Calmes et al., 2015; Viudes, 2021)