Adaptation enzymatique
Définition
Modification de la structure tridimensionnelle, de la flexibilité ou de la concentration des enzymes permettant de maintenir leur fonction catalytique face aux variations du milieu (température, pH) (Grollau, 2022; Issartel, 2007). Ce processus assure une reconnaissance spécifique entre molécules organiques dans des conditions physiologiques changeantes (Bianco, 2017; Pörtner et al., 2007)