Huile végétale
Définition
Substance lipophile extraite de graines, fruits ou noyaux, constituée majoritairement (95-99 %) de triglycérides (triesters d'acides gras et de glycérol) (Bourlieu-Lacanal, 2017; Gagnon, 2021). Sa composition spécifique en acides gras (saturés comme le palmitique ou insaturés comme l'oléique et le linoléique) dépend de l'espèce végétale et des conditions environnementales de culture (Gagnon, 2021; Paquit, 2009)