Listeria monocytogenes
Définition
Bactérie pathogène à Gram positif, psychrotrophe et ubiquiste, responsable de la listériose, une infection alimentaire sévère présentant un taux de létalité élevé (20-30 %) chez les populations à risque (Jentzer, 2015). Ce petit bacille peut croître à des températures de réfrigération (0 à 8 °C) et est capable de persister dans les environnements de transformation agroalimentaire (Jentzer, 2015)