athérosclérose

Maladie inflammatoire chronique caractérisée par l'infiltration et la rétention de lipoprotéines dans la paroi artérielle (Wei et al., 2021). Dans le cadre du continuum sol-santé, des liens historiques ont été suggérés entre l'épuisement des nutriments dans les sols cultivés et l'augmentation des maladies cardiovasculaires (Brevik & Sauer, 2015). L'analyse de restes humains suggère que la transition vers l'agriculture et les régimes alimentaires associés ont pu influencer de manière hétérogène la prévalence de cette pathologie (Wells & Stock, 2020)