Acetobacter aceti
Définition
Bactérie Gram-négative, aérobie stricte, appartenant au groupe des bactéries acétiques. Elle possède la capacité caractéristique d'oxyder l'éthanol en acide acétique, un processus central dans la production industrielle de vinaigre (Jia et al., 2017; Lynch et al., 2019). Elle est catalase positive et peut également oxyder le lactate et l'acétate (Nanda et al., 2001)