Acetobacter pasteurianus
Définition
Espèce de bactérie acétique hautement adaptable, majeure dans la production traditionnelle de vinaigre en raison de sa tolérance élevée à l'alcool et à l'acidité (Mizzi et al., 2022). Outre la production d'acide acétique, elle est capable de "sur-oxyder" cet acide en CO₂ et en eau et peut synthétiser de la cellulose bactérienne (Jia et al., 2017; Mizzi et al., 2022)