bactéries acétiques
Définition
Groupe de bactéries aérobies obligatoires (famille des Acetobacteraceae) spécialisées dans l'oxydation de l'éthanol en acide acétique par fermentation oxydative (Lynch et al., 2019; Raspor & Goranovič, 2008). Elles se distinguent par une résistance exceptionnelle à l'acidité (certaines souches tolèrent jusqu'à 20 % d'acide acétique) et sont largement utilisées dans la production industrielle de vinaigre et de boissons fermentées comme le kombucha (Barrao, 2012; Gomes et al., 2018; Kim et al., 2021).