Komagataeibacter

Genre de bactéries acétiques Gram-négatif et strictement aérobies, colonisant principalement les fruits et légumes en décomposition (Domingues et al., 2017). Ces bactéries sont capables de convertir diverses sources de carbone (glucose, glycérol, fructose) en cellulose bactérienne à des températures comprises entre 25 et 30 °C (Domingues et al., 2017). La cellulose synthétisée forme un film à l'interface air-liquide agissant comme un mécanisme de flottaison pour optimiser l'accès à l'oxygène nécessaire à leur métabolisme (Domingues et al., 2017)