Produits de glycation avancée
Définition
Adduits moléculaires hétérogènes et irréversibles formés par la liaison non enzymatique de sucres réducteurs aux groupements aminés des protéines (Schator et al., 2021). Leur accumulation altère les fonctions cellulaires, induit un stress oxydant via leur récepteur spécifique RAGE et participe à la stabilisation à long terme de la matière organique amorphe du sol (mélanoïdines) (Schator et al., 2021)