Putrescine

Amine biogène diamine aliphatique résultant de la décarboxylation microbienne de l'ornithine ou de la déimination de l'agmatine (Coker et al., 2025; Rio et al., 2019). Elle est produite par une large gamme de bactéries Gram-positives et Gram-négatives et peut s'accumuler à des concentrations élevées dans les produits fermentés ou lors de la putréfaction (Coker et al., 2025; Rio et al., 2019). Bien qu'elle joue un rôle dans la croissance cellulaire et la survie en milieu oxydatif, elle agit comme un facteur de virulence pour certains pathogènes et peut potentialiser la toxicité de l'histamine (Álvarez & Moreno-Arribas, 2014; Coker et al., 2025; Puebla-Barragan et al., 2020)