Putréfaction

Processus de dégradation catabolique anaérobie des composés organiques azotés, principalement les protéines, par des bactéries spécifiques dites « putréfactives » (ex: Clostridium, Fusobacterium) (Corrales et al., 2015; Kaur et al., 2017). Ce métabolisme microbien entraîne la désamination et la décarboxylation des acides aminés, libérant de l'ammoniac, du sulfure d'hydrogène et des amines biogènes malodorantes (Cheung et al., 2019; Corrales et al., 2015). En agronomie, elle survient dans les milieux saturés en eau ou mal aérés, détournant les acides aminés essentiels de l'hôte au profit de la microflore (Cheung et al., 2019; Kaur et al., 2017)