tyramine

Amine biogène aromatique résultant de la décarboxylation de l'acide aminé tyrosine par l'action de l'enzyme tyrosine décarboxylase bactérienne (Gardini et al., 2016; Puebla-Barragan et al., 2020). Elle est fréquemment retrouvée dans les produits fermentés (vins, fromages) et les infections urinaires à Enterococcus faecalis (Beneduce et al., 2010; Puebla-Barragan et al., 2020). Sa synthèse microbienne est souvent induite en milieu acide comme mécanisme de maintien de l'homéostasie du pH ou de détoxification extracellulaire (Beneduce et al., 2010)