soju

Boisson alcoolisée distillée traditionnelle, principalement d'origine coréenne, produite à partir de riz ou d'autres céréales. Le processus implique une fermentation en deux étapes utilisant le nuruk (démarreur amylolytique contenant des moisissures) pour saccharifier l'amidon, suivie d'une fermentation par les levures et d'une distillation finale (Hwang et al., 2024; Rhee et al., 2011; Tamang et al., 2016).