Lysine

Acide aminé essentiel dibasique, de formule C₆H₁₄N₂O₂, dont le groupement ε-aminé est impliqué dans de nombreuses modifications post-traductionnelles des protéines. Dans les environnements microbiens, la décarboxylation de la lysine par les bactéries produit la cadavérine, une polyamine qui contribue à l'homéostasie du pH intracellulaire et participe à la formation du biofilm. La lysine est souvent limitante dans les régimes à base de céréales.