Saccharomyces

Genre de levures ascomycètes unicellulaires incluant l'espèce modèle Saccharomyces cerevisiae, acteur central des fermentations alimentaires depuis le Néolithique. Présent dans le microbiote intestinal humain, ce genre illustre la continuité évolutive entre les écosystèmes fermentaires telluriques et les communautés microbiennes associées à l'hôte.