Transformation industrielle

Ensemble des procédés mécaniques, thermiques, chimiques ou biologiques appliqués aux matières premières agricoles pour produire des aliments standardisés, stables et commercialisables. La transformation industrielle — broyage, extrusion, cuisson-extrusion, fermentation — modifie profondément la matrice alimentaire, la biodisponibilité des nutriments et l'impact santé, tout en créant une distance cognitive entre le consommateur et le sol nourricier dont provient la matière première.