Glucide non assimilable
Définition
Catégorie de glucides (principalement des polysaccharides végétaux non amylacés) qui ne sont ni hydrolysés par les enzymes endogènes ni absorbés dans le tractus digestif supérieur (Cherbut, 1988; Sonestedt & Øverby, 2023). Dans le règne végétal, ils correspondent majoritairement aux glucides de structure (cellulose, hémicellulose, substances pectiques) constituant la paroi cellulaire et jouant un rôle de fibres alimentaires ou de protection mécanique (Champ, 2018; Villalba et al., 2021)